中国科技信息
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중국과기신식
CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION
2012年
7期
95,99
,共2页
酸奶%瑞士乳杆菌%保加利亚乳杆菌%嗜热链球菌研究%发酵%培养条件
痠奶%瑞士乳桿菌%保加利亞乳桿菌%嗜熱鏈毬菌研究%髮酵%培養條件
산내%서사유간균%보가리아유간균%기열련구균연구%발효%배양조건
在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计.结果表明,瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合作为发酵剂无拮抗作用,可混合作为酸乳发酵剂.发酵酸乳的最优工艺条件为:最佳配比为1:2:1,接种量为4％,加糖量为10％,脱脂乳浓度为9％.
在痠奶中加入瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤做髮酵劑,瀰補單一的髮酵菌髮酵乳製品痠味重,風味欠佳的缺點,併對三菌混閤髮酵痠奶的工藝進行瞭優化設計.結果錶明,瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌混閤作為髮酵劑無拮抗作用,可混閤作為痠乳髮酵劑.髮酵痠乳的最優工藝條件為:最佳配比為1:2:1,接種量為4％,加糖量為10％,脫脂乳濃度為9％.
재산내중가입서사유간균、보가리아유간균화기열련구균혼합주발효제,미보단일적발효균발효유제품산미중,풍미흠가적결점,병대삼균혼합발효산내적공예진행료우화설계.결과표명,서사유간균、보가리아유간균、기열련구균혼합작위발효제무길항작용,가혼합작위산유발효제.발효산유적최우공예조건위:최가배비위1:2:1,접충량위4％,가당량위10％,탈지유농도위9％.
