贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
183-186
,共4页
王雪雅%李文馨%肖蓓%丁筑红%王国立
王雪雅%李文馨%肖蓓%丁築紅%王國立
왕설아%리문형%초배%정축홍%왕국립
统糠%油糠%滑米糠%品质评价
統糠%油糠%滑米糠%品質評價
통강%유강%활미강%품질평개
为探明稻谷碾白加工过程中各级米糠的成分差异,采用单因素试验方法,从米糠的营养成分、脂肪品质及微生物指标等方面对统糠、油糠及滑米糠的品质进行了测定和综合评价研究.结果表明:粗脂肪含量统糠最高,为16.1％；油糠次之,为15.4％；滑米糠最低,为10.5％.粗蛋白含量油糠最高,为13.84 g／100g;滑米糠次之,为7.184g/100g;统糠最低,仅为5.429g/100g.滑米糠各营养成分较低,但淀粉含量最高,达50.71％；统糠和油糠的淀粉含量差异不大.统糠的脂肪酶活力、脂肪酸值、过氧化值及菌落总数相对很高,分别达17.69mg/g、327.93 KOHmg/100 g、0.017 9g/100g、6.5×106 CFU/g;油糠的膳食纤维、粗蛋白、维生素E及γ-谷维素含量较高,分别为17,9％、13.84g/100g、0.92mg/100g、0.2712％；统糠微生物污染较重,易酸败,油糠和滑米糠综合品质较高.为了保证精深加工的米糠原料品质,应及早采取相应的贮藏措施.
為探明稻穀碾白加工過程中各級米糠的成分差異,採用單因素試驗方法,從米糠的營養成分、脂肪品質及微生物指標等方麵對統糠、油糠及滑米糠的品質進行瞭測定和綜閤評價研究.結果錶明:粗脂肪含量統糠最高,為16.1％；油糠次之,為15.4％；滑米糠最低,為10.5％.粗蛋白含量油糠最高,為13.84 g／100g;滑米糠次之,為7.184g/100g;統糠最低,僅為5.429g/100g.滑米糠各營養成分較低,但澱粉含量最高,達50.71％；統糠和油糠的澱粉含量差異不大.統糠的脂肪酶活力、脂肪痠值、過氧化值及菌落總數相對很高,分彆達17.69mg/g、327.93 KOHmg/100 g、0.017 9g/100g、6.5×106 CFU/g;油糠的膳食纖維、粗蛋白、維生素E及γ-穀維素含量較高,分彆為17,9％、13.84g/100g、0.92mg/100g、0.2712％；統糠微生物汙染較重,易痠敗,油糠和滑米糠綜閤品質較高.為瞭保證精深加工的米糠原料品質,應及早採取相應的貯藏措施.
위탐명도곡년백가공과정중각급미강적성분차이,채용단인소시험방법,종미강적영양성분、지방품질급미생물지표등방면대통강、유강급활미강적품질진행료측정화종합평개연구.결과표명:조지방함량통강최고,위16.1％；유강차지,위15.4％；활미강최저,위10.5％.조단백함량유강최고,위13.84 g／100g;활미강차지,위7.184g/100g;통강최저,부위5.429g/100g.활미강각영양성분교저,단정분함량최고,체50.71％；통강화유강적정분함량차이불대.통강적지방매활력、지방산치、과양화치급균락총수상대흔고,분별체17.69mg/g、327.93 KOHmg/100 g、0.017 9g/100g、6.5×106 CFU/g;유강적선식섬유、조단백、유생소E급γ-곡유소함량교고,분별위17,9％、13.84g/100g、0.92mg/100g、0.2712％；통강미생물오염교중,역산패,유강화활미강종합품질교고.위료보증정심가공적미강원료품질,응급조채취상응적저장조시.
