微生物学通报
微生物學通報
미생물학통보
MICROBIOLOGY
2003年
6期
105-110
,共6页
刘萍%张广民%郑小嘎%张修国
劉萍%張廣民%鄭小嘎%張脩國
류평%장엄민%정소알%장수국
烤烟叶%烟叶发酵%微生物%香气%应用
烤煙葉%煙葉髮酵%微生物%香氣%應用
고연협%연협발효%미생물%향기%응용
利用微生物发酵技术改善烟叶品质,是目前国内外学者争相研究的课题.在发酵过程中有微生物、酶及化学物质的协同作用,诱发一系列与香气物质变化有关的生化反应.其中微生物贯穿烟叶发酵始终,对烟叶品质起重要作用.人为的将微生物用于烟叶发酵是提高烟叶品质、改善烟气特性的新途径,给予烟叶自然、醇和芳香,减少苦涩气味,改善余味.基于以上目的,文中综括烟叶微生物种类及应用概况,试图将微生物资源广泛应用于烟叶发酵,诱发烟叶内与香气物质转化有关的生化代谢途径,达到改善烟叶品质和增进烟叶香气目的.
利用微生物髮酵技術改善煙葉品質,是目前國內外學者爭相研究的課題.在髮酵過程中有微生物、酶及化學物質的協同作用,誘髮一繫列與香氣物質變化有關的生化反應.其中微生物貫穿煙葉髮酵始終,對煙葉品質起重要作用.人為的將微生物用于煙葉髮酵是提高煙葉品質、改善煙氣特性的新途徑,給予煙葉自然、醇和芳香,減少苦澀氣味,改善餘味.基于以上目的,文中綜括煙葉微生物種類及應用概況,試圖將微生物資源廣汎應用于煙葉髮酵,誘髮煙葉內與香氣物質轉化有關的生化代謝途徑,達到改善煙葉品質和增進煙葉香氣目的.
이용미생물발효기술개선연협품질,시목전국내외학자쟁상연구적과제.재발효과정중유미생물、매급화학물질적협동작용,유발일계렬여향기물질변화유관적생화반응.기중미생물관천연협발효시종,대연협품질기중요작용.인위적장미생물용우연협발효시제고연협품질、개선연기특성적신도경,급여연협자연、순화방향,감소고삽기미,개선여미.기우이상목적,문중종괄연협미생물충류급응용개황,시도장미생물자원엄범응용우연협발효,유발연협내여향기물질전화유관적생화대사도경,체도개선연협품질화증진연협향기목적.
