食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
9期
140-141
,共2页
钟秋平%周文化%李斌%康丽茹
鐘鞦平%週文化%李斌%康麗茹
종추평%주문화%리빈%강려여
壳聚糖%咖啡酒%澄清
殼聚糖%咖啡酒%澄清
각취당%가배주%징청
研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.
研究瞭殼聚糖對咖啡酒的澄清作用,比較瞭咖啡酒用殼聚糖處理前後的主要成分及感官的變化.結果錶明,經殼聚糖處理後可溶性固形物、酚類物質、可溶性蛋白質、果膠、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的風味基本不受影響,且具有很好的生物穩定性,說明殼聚糖是一種有效的咖啡酒澄清劑.
연구료각취당대가배주적징청작용,비교료가배주용각취당처리전후적주요성분급감관적변화.결과표명,경각취당처리후가용성고형물、분류물질、가용성단백질、과효、주정도、색도등균유불동정도적하강,투광솔제고,가배주적풍미기본불수영향,차구유흔호적생물은정성,설명각취당시일충유효적가배주징청제.
