粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2005年
10期
16-17
,共2页
β-淀粉酶%普鲁兰酶%大米淀粉%回生%重结晶%成核
β-澱粉酶%普魯蘭酶%大米澱粉%迴生%重結晶%成覈
β-정분매%보로란매%대미정분%회생%중결정%성핵
利用Avrami方程研究了淀粉酶对大米淀粉回生的影响机理,研究结果表明:对于籼米淀粉而言,β-淀粉酶的处理虽没有影响其重结晶的成核,但降低了重结晶的增长速率,因此回生受到抑制;对于糯米淀粉而言,β-淀粉酶的处理使其重结晶成核速度和增长速率都降低,回生受到有效抑制.对于籼米淀粉和糯米淀粉体系而言,普鲁兰酶的处理使两种淀粉重结晶的成核和结晶速率都增加,淀粉体系的回生被加速.
利用Avrami方程研究瞭澱粉酶對大米澱粉迴生的影響機理,研究結果錶明:對于秈米澱粉而言,β-澱粉酶的處理雖沒有影響其重結晶的成覈,但降低瞭重結晶的增長速率,因此迴生受到抑製;對于糯米澱粉而言,β-澱粉酶的處理使其重結晶成覈速度和增長速率都降低,迴生受到有效抑製.對于秈米澱粉和糯米澱粉體繫而言,普魯蘭酶的處理使兩種澱粉重結晶的成覈和結晶速率都增加,澱粉體繫的迴生被加速.
이용Avrami방정연구료정분매대대미정분회생적영향궤리,연구결과표명:대우선미정분이언,β-정분매적처리수몰유영향기중결정적성핵,단강저료중결정적증장속솔,인차회생수도억제;대우나미정분이언,β-정분매적처리사기중결정성핵속도화증장속솔도강저,회생수도유효억제.대우선미정분화나미정분체계이언,보로란매적처리사량충정분중결정적성핵화결정속솔도증가,정분체계적회생피가속.
