酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
6期
79-81
,共3页
浓香型白酒%TH-AADY%糖化酶%混蒸混烧工艺
濃香型白酒%TH-AADY%糖化酶%混蒸混燒工藝
농향형백주%TH-AADY%당화매%혼증혼소공예
通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)
通過在湘泉濃香型白酒的混蒸混燒工藝中添加TH-AADY和糖化酶,進行多季節連排生產試驗.結果錶明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高齣酒率和酒質,提高己痠乙酯的含量,抑製乙痠乙酯的生成,提高己痠乙酯/乙痠乙酯比值,突齣湘泉濃香型酒的主體香成分己痠乙酯的特徵;在投料量保持不變時,春夏季應採取較大的糧醅比,使入池澱粉濃度不高過17.0%;在翻醅及鼕季生產期,應適噹縮小配糟比,使入池澱粉濃度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有較好的經濟性和可靠性.(孫悟)
통과재상천농향형백주적혼증혼소공예중첨가TH-AADY화당화매,진행다계절련배생산시험.결과표명,첨가TH-AADY화당화매유조우제고출주솔화주질,제고기산을지적함량,억제을산을지적생성,제고기산을지/을산을지비치,돌출상천농향형주적주체향성분기산을지적특정;재투료량보지불변시,춘하계응채취교대적량배비,사입지정분농도불고과17.0%;재번배급동계생산기,응괄당축소배조비,사입지정분농도불저우16.0%;첨가TH-AADY화당화매구유교호적경제성화가고성.(손오)
