食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
5期
308-312
,共5页
张铁华%殷涌光%刘静波%陈玉江%叶海青%王海波
張鐵華%慇湧光%劉靜波%陳玉江%葉海青%王海波
장철화%은용광%류정파%진옥강%협해청%왕해파
玉米蛋白粉%高F值寡肽%抗疲劳%功能评价%饮料
玉米蛋白粉%高F值寡肽%抗疲勞%功能評價%飲料
옥미단백분%고F치과태%항피로%공능평개%음료
本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7),对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料.结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%(p＜0.01)和38%(p＜0.05),尿素氮含量分别降低了18%(p＜0.01)和12%(p＜0.05),肝糖原含量分别为对照组的3.2倍(p＜0.001)和2.3倍(p＜0.01),肌糖原含量分别为对照组的1.7倍(p＜0.01)和1.4倍(p＜0.01);游泳后0min和15min实验组与对照组相比,小鼠血乳酸含量分别降低了31%(p＜0.01)和27%(p＜0.05),证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能.其饮料最佳工艺配方为A2B 2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,柠檬酸0.15%,最终产品符合质量标准.
本研究通過複閤酶可控水解玉米蛋白粉製得高F值寡肽(F值為21.7),對其抗疲勞功能進行評價,併開髮瞭功能性飲料.結果錶明,實驗組與對照組相比,高、中劑量組遊泳時間分彆提高瞭54%(p＜0.01)和38%(p＜0.05),尿素氮含量分彆降低瞭18%(p＜0.01)和12%(p＜0.05),肝糖原含量分彆為對照組的3.2倍(p＜0.001)和2.3倍(p＜0.01),肌糖原含量分彆為對照組的1.7倍(p＜0.01)和1.4倍(p＜0.01);遊泳後0min和15min實驗組與對照組相比,小鼠血乳痠含量分彆降低瞭31%(p＜0.01)和27%(p＜0.05),證明瞭玉米高F值寡肽的抗疲勞功能.其飲料最佳工藝配方為A2B 2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,檸檬痠0.15%,最終產品符閤質量標準.
본연구통과복합매가공수해옥미단백분제득고F치과태(F치위21.7),대기항피로공능진행평개,병개발료공능성음료.결과표명,실험조여대조조상비,고、중제량조유영시간분별제고료54%(p＜0.01)화38%(p＜0.05),뇨소담함량분별강저료18%(p＜0.01)화12%(p＜0.05),간당원함량분별위대조조적3.2배(p＜0.001)화2.3배(p＜0.01),기당원함량분별위대조조적1.7배(p＜0.01)화1.4배(p＜0.01);유영후0min화15min실험조여대조조상비,소서혈유산함량분별강저료31%(p＜0.01)화27%(p＜0.05),증명료옥미고F치과태적항피로공능.기음료최가공예배방위A2B 2C2,즉첨가과즙5%,사당8%,저몽산0.15%,최종산품부합질량표준.
