食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
118-121
,共4页
王迪%程永友%杨曙明%于红侠
王迪%程永友%楊曙明%于紅俠
왕적%정영우%양서명%우홍협
微生物%风险评估%危害%HACCP
微生物%風險評估%危害%HACCP
미생물%풍험평고%위해%HACCP
综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分別总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点.对比了微生物风险评估与危害分析和关键控制点(HACCP)体系的关系,最后分析比较了微生物风险评估区別于其他物理、化学因素风险评估的难点.
綜述瞭農產品中微生物風險評估(MRA)的研究方法,分別總結瞭其中4箇步驟:危害識彆、危害特徵描述、暴露評估、風險特徵描述在實施過程中的重要因素及各自特點.對比瞭微生物風險評估與危害分析和關鍵控製點(HACCP)體繫的關繫,最後分析比較瞭微生物風險評估區別于其他物理、化學因素風險評估的難點.
종술료농산품중미생물풍험평고(MRA)적연구방법,분별총결료기중4개보취:위해식별、위해특정묘술、폭로평고、풍험특정묘술재실시과정중적중요인소급각자특점.대비료미생물풍험평고여위해분석화관건공제점(HACCP)체계적관계,최후분석비교료미생물풍험평고구별우기타물리、화학인소풍험평고적난점.
