CAJ | 학술논문

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方.结果表明:①橘枣山羊奶的加工工艺:橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为:1:3;③橘枣山羊奶最佳配方为:枣汁8%,橘皮汁8%,鲜羊奶40%,纯净水40%,白砂糖4%;④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC):0.04%,蔗糖酯0.12%,黄原胶0.08%;⑤复合酸味荆添加量0.5%.
채용정교시험적방법연구산양내음료적가공배방화은정성,사선료귤조산양내적가공공예배방.결과표명:①귤조산양내적가공공예:귤피、대조→청세→침포→수자→보온침제→과려→류즙→첨가과려멸균적유양내조배→균질→관장→멸균→성품;②귤피,대조적고수비균위:1:3;③귤조산양내최가배방위:조즙8%,귤피즙8%,선양내40%,순정수40%,백사당4%;④복합은정제적첨가량시:최갑기섬유소납(CMC):0.04%,자당지0.12%,황원효0.08%;⑤복합산미형첨가량0.5%.