中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
2期
72-76
,共5页
邢晓晖%闫金婷%张正茂%胡新中
邢曉暉%閆金婷%張正茂%鬍新中
형효휘%염금정%장정무%호신중
沙蒿籽粉%亚麻籽粉%吸抽性%持水性%起池性%黏度
沙蒿籽粉%亞痳籽粉%吸抽性%持水性%起池性%黏度
사호자분%아마자분%흡추성%지수성%기지성%점도
为了确定沙蒿籽粉的功能特性,为其在食品中的应用提供理论依据.采用离子色谱法对沙蒿多糖进行了单糖组成分析,以国外流行的食品添加剂亚麻籽粉作对照,测定了沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在不同pH、不同温度、不同浓度下的黏度.结果表明:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖6种单糖组成.沙蒿籽粉的吸水性、持水性和不同pH、不同温度及不同浓度下的黏度均显著高于亚麻籽粉,而且沙蒿籽粉的黏度对pH和温度的稳定性优于亚麻籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性极弱,不如亚麻籽粉.由于沙蒿籽粉具有强吸水、持水性、高黏度和黏度稳定性,因此与亚麻籽相比具有更广泛的食品加工适用性.
為瞭確定沙蒿籽粉的功能特性,為其在食品中的應用提供理論依據.採用離子色譜法對沙蒿多糖進行瞭單糖組成分析,以國外流行的食品添加劑亞痳籽粉作對照,測定瞭沙蒿籽粉的吸水性、持水性、起泡葺性以及在不同pH、不同溫度、不同濃度下的黏度.結果錶明:沙蒿多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖6種單糖組成.沙蒿籽粉的吸水性、持水性和不同pH、不同溫度及不同濃度下的黏度均顯著高于亞痳籽粉,而且沙蒿籽粉的黏度對pH和溫度的穩定性優于亞痳籽粉,但沙蒿籽粉的起泡性極弱,不如亞痳籽粉.由于沙蒿籽粉具有彊吸水、持水性、高黏度和黏度穩定性,因此與亞痳籽相比具有更廣汎的食品加工適用性.
위료학정사호자분적공능특성,위기재식품중적응용제공이론의거.채용리자색보법대사호다당진행료단당조성분석,이국외류행적식품첨가제아마자분작대조,측정료사호자분적흡수성、지수성、기포즙성이급재불동pH、불동온도、불동농도하적점도.결과표명:사호다당유포도당、반유당、감로당、목당、아랍백당、서리당6충단당조성.사호자분적흡수성、지수성화불동pH、불동온도급불동농도하적점도균현저고우아마자분,이차사호자분적점도대pH화온도적은정성우우아마자분,단사호자분적기포성겁약,불여아마자분.유우사호자분구유강흡수、지수성、고점도화점도은정성,인차여아마자상비구유경엄범적식품가공괄용성.
