中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
158-160
,共3页
张林军%崔云前%周广田%王栋
張林軍%崔雲前%週廣田%王棟
장림군%최운전%주엄전%왕동
风味物质%啤酒酵母%上面发酵%下面发酵%4-乙烯基愈创木酚
風味物質%啤酒酵母%上麵髮酵%下麵髮酵%4-乙烯基愈創木酚
풍미물질%비주효모%상면발효%하면발효%4-을희기유창목분
上面酵母(Phenolic off-flavour)有POF+和POF之分,POF+酵母比POF-产香更为浓郁.利用高效液相色谱仪(HPLC)检测培养物中4-乙烯基愈创木酚的产量和涂布肉桂酸葡萄糖基本培养基平板都可以准确判定POF酵母的特性,而且结果一致.利用高效液相色谱仪(HPLC)检测更为快捷.仅为2d;而利用涂布肉桂酸葡萄糖培养基平板法步骤较烦琐,时间也较长一些,约为7d～8d.
上麵酵母(Phenolic off-flavour)有POF+和POF之分,POF+酵母比POF-產香更為濃鬱.利用高效液相色譜儀(HPLC)檢測培養物中4-乙烯基愈創木酚的產量和塗佈肉桂痠葡萄糖基本培養基平闆都可以準確判定POF酵母的特性,而且結果一緻.利用高效液相色譜儀(HPLC)檢測更為快捷.僅為2d;而利用塗佈肉桂痠葡萄糖培養基平闆法步驟較煩瑣,時間也較長一些,約為7d～8d.
상면효모(Phenolic off-flavour)유POF+화POF지분,POF+효모비POF-산향경위농욱.이용고효액상색보의(HPLC)검측배양물중4-을희기유창목분적산량화도포육계산포도당기본배양기평판도가이준학판정POF효모적특성,이차결과일치.이용고효액상색보의(HPLC)검측경위쾌첩.부위2d;이이용도포육계산포도당배양기평판법보취교번쇄,시간야교장일사,약위7d～8d.
