食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
4期
75-78
,共4页
鸭肉%碱性蛋白酶%肽%响应面法
鴨肉%堿性蛋白酶%肽%響應麵法
압육%감성단백매%태%향응면법
采用碱性蛋白酶水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽,通过响应面分析方法时水解条件进行优化,得到较佳的水解工艺为:酶解温度54.7℃,酶用量2.03%,底物浓度3.78%,pH9.86,时间为120min.在此条件下,碱性蛋白酶的水解度为29.6%,水解液中鸭肉肤含量为43.7%,氨基酸含量为25.79 g/L,其中必需氨基酸为10.53 g/L.
採用堿性蛋白酶水解鴨肉蛋白製備鴨肉肽,通過響應麵分析方法時水解條件進行優化,得到較佳的水解工藝為:酶解溫度54.7℃,酶用量2.03%,底物濃度3.78%,pH9.86,時間為120min.在此條件下,堿性蛋白酶的水解度為29.6%,水解液中鴨肉膚含量為43.7%,氨基痠含量為25.79 g/L,其中必需氨基痠為10.53 g/L.
채용감성단백매수해압육단백제비압육태,통과향응면분석방법시수해조건진행우화,득도교가적수해공예위:매해온도54.7℃,매용량2.03%,저물농도3.78%,pH9.86,시간위120min.재차조건하,감성단백매적수해도위29.6%,수해액중압육부함량위43.7%,안기산함량위25.79 g/L,기중필수안기산위10.53 g/L.
