中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
170-172
,共3页
全亮%刘芳%胡彪%申衍豪
全亮%劉芳%鬍彪%申衍豪
전량%류방%호표%신연호
复合果粮醋%酒精发酵%醋酸发酵%生产工艺
複閤果糧醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%生產工藝
복합과량작%주정발효%작산발효%생산공예
探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺.通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2:1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为初始洒精度8%vol,发酵温度32℃,接种量15%.
探討瞭蘋果甘藷複閤果糧醋生產工藝.通過單因素試驗和正交試驗確定瞭複閤果糧醋最佳工藝參數,其最佳果糧比為2:1;酒精髮酵的最佳工藝條件為初始糖度16%,髮酵溫度28℃,酵母接種量10%,髮酵5d左右;醋痠髮酵最佳工藝條件為初始灑精度8%vol,髮酵溫度32℃,接種量15%.
탐토료평과감서복합과량작생산공예.통과단인소시험화정교시험학정료복합과량작최가공예삼수,기최가과량비위2:1;주정발효적최가공예조건위초시당도16%,발효온도28℃,효모접충량10%,발효5d좌우;작산발효최가공예조건위초시쇄정도8%vol,발효온도32℃,접충량15%.
