中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
127-130
,共4页
色素%提取%稳定性
色素%提取%穩定性
색소%제취%은정성
以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,利用正交设计优化了葡萄皮色素提取的工艺,并对该色素的稳定性进行了研究.结果表明:最佳工艺为70%乙醇,pH3,固液比为1:20,提取温度为60℃,浸提时间为50min,产率约为6.2%,该色素在酸性条件下对热、光、常见金属离子、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,具有开发应用价值.
以釀酒葡萄皮渣為原料,在單因素試驗基礎上,利用正交設計優化瞭葡萄皮色素提取的工藝,併對該色素的穩定性進行瞭研究.結果錶明:最佳工藝為70%乙醇,pH3,固液比為1:20,提取溫度為60℃,浸提時間為50min,產率約為6.2%,該色素在痠性條件下對熱、光、常見金屬離子、食品添加劑、碳水化閤物等物質具有良好的穩定性,具有開髮應用價值.
이양주포도피사위원료,재단인소시험기출상,이용정교설계우화료포도피색소제취적공예,병대해색소적은정성진행료연구.결과표명:최가공예위70%을순,pH3,고액비위1:20,제취온도위60℃,침제시간위50min,산솔약위6.2%,해색소재산성조건하대열、광、상견금속리자、식품첨가제、탄수화합물등물질구유량호적은정성,구유개발응용개치.
