红烧鹌鹑的研制
홍소암순적연제
Preparation of Braised Quail
  • 万方数据
    现代食品科技 현대식품과기
    MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2011年 8期 1005-1006,1046 ,共3页

    厉燕%曾茂茂%秦昉%陈国茂%周玮%李洁%李煜%陈洁

    려연%증무무%진방%진국무%주위%리길%리욱%진길

    红烧%鹌鹑%肉质 紅燒%鵪鶉%肉質
    홍소%암순%육질
    以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.
    이합순위원료,채용간업법,경과재살、업제、예자、홍고、포장、멸균등공예,학정료업제과정중사용6%적가염량이급재예자침즙과정중가입25g/L수적생추여25 g/L수적로추이급25 g/L수적황주,생산료일충영양봉부,구유량호구감적홍소암순휴한식품,해결료암순재가공과정역출현육질송산,과람이급성미등관건기술문제.
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