CAJ | 학술논문

[目的]研究双酶水解大豆玉米分离蛋白以制备大豆玉米活性多肽的最佳试验条件.[方法]以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制不同浓度的大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解,通过测定水解度和酶活力,确定试验用酶.并将所选酶按一定比例两两混合,采用正交试验确定双酶水解的最佳条件.[结果]最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液浓度2％,风味蛋白酶与复合蛋白酶的比例1:1,pH 7.0,水解时间8h；在该条件下,大豆玉米分离蛋白的水解度可达75.14％.[结论]该研究为大豆玉米活性多肽的开发与应用奠定了基础.
[목적]연구쌍매수해대두옥미분리단백이제비대두옥미활성다태적최가시험조건.[방법]이대두단백화옥미단백위주요원료,배제불동농도적대두옥미분리단백용액,경예처리후,분별용풍미단백매、복합단백매、중성단백매、목과단백매화파라단백매수해,통과측정수해도화매활력,학정시험용매.병장소선매안일정비례량량혼합,채용정교시험학정쌍매수해적최가조건.[결과]최가수해조건위대두옥미분리단백용액농도2％,풍미단백매여복합단백매적비례1:1,pH 7.0,수해시간8h；재해조건하,대두옥미분리단백적수해도가체75.14％.[결론]해연구위대두옥미활성다태적개발여응용전정료기출.