中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
17-19
,共3页
孙欣%祝清俊%王文亮%陈蕾蕾%杜方岭
孫訢%祝清俊%王文亮%陳蕾蕾%杜方嶺
손흔%축청준%왕문량%진뢰뢰%두방령
酸奶%直投式发酵剂%增殖%冷冻干燥
痠奶%直投式髮酵劑%增殖%冷凍榦燥
산내%직투식발효제%증식%냉동간조
酸奶发酵剂是影响整个酸奶生产和保证发酵乳产品质量稳定的关键因素,因而选择优良高效的乳酸菌发酵剂是酸奶生产过程中的核心问题之一.高效直投式酸奶发酵剂是一类新型的商品化生产菌种,在国外其制备技术已经较为成熟,但在国内尚处于起步阶段,市场长期被国外企业垄断,因此开发具有自主产权的直投发酵剂产品及制备技术显得尤为重要.该文综述了直投式发酵剂生产的国内外研究进展,指出了制备过程中决定其质量的各个技术环节,严控这些生产环节,才能保证产品质量,生产出具有我国自主产权的直投式发酵剂产品.
痠奶髮酵劑是影響整箇痠奶生產和保證髮酵乳產品質量穩定的關鍵因素,因而選擇優良高效的乳痠菌髮酵劑是痠奶生產過程中的覈心問題之一.高效直投式痠奶髮酵劑是一類新型的商品化生產菌種,在國外其製備技術已經較為成熟,但在國內尚處于起步階段,市場長期被國外企業壟斷,因此開髮具有自主產權的直投髮酵劑產品及製備技術顯得尤為重要.該文綜述瞭直投式髮酵劑生產的國內外研究進展,指齣瞭製備過程中決定其質量的各箇技術環節,嚴控這些生產環節,纔能保證產品質量,生產齣具有我國自主產權的直投式髮酵劑產品.
산내발효제시영향정개산내생산화보증발효유산품질량은정적관건인소,인이선택우량고효적유산균발효제시산내생산과정중적핵심문제지일.고효직투식산내발효제시일류신형적상품화생산균충,재국외기제비기술이경교위성숙,단재국내상처우기보계단,시장장기피국외기업롱단,인차개발구유자주산권적직투발효제산품급제비기술현득우위중요.해문종술료직투식발효제생산적국내외연구진전,지출료제비과정중결정기질량적각개기술배절,엄공저사생산배절,재능보증산품질량,생산출구유아국자주산권적직투식발효제산품.
