农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2004年
5期
136-139,146
,共5页
周亚军%殷涌光%刘微%赫桂丹
週亞軍%慇湧光%劉微%赫桂丹
주아군%은용광%류미%혁계단
液态食品%通电加热%速度%温度分布
液態食品%通電加熱%速度%溫度分佈
액태식품%통전가열%속도%온도분포
对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究.影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率(电解质浓度)和pH值;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等.同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系.
對含水果顆粒液態食品物料在通電加熱裝置中的加熱速度與溫度場進行瞭試驗研究.影響加熱速度的主要因素是食品物料的電導率(電解質濃度)和pH值;產生非均勻溫度場的主要原因為固液物料的電導率差異、加熱裝置管壁和入料口的散熱及電極闆附近跼部過熱等.同時總結齣不同食品物料的溫度變化規律及加熱速度與溫度場之間的關繫.
대함수과과립액태식품물료재통전가열장치중적가열속도여온도장진행료시험연구.영향가열속도적주요인소시식품물료적전도솔(전해질농도)화pH치;산생비균균온도장적주요원인위고액물료적전도솔차이、가열장치관벽화입료구적산열급전겁판부근국부과열등.동시총결출불동식품물료적온도변화규률급가열속도여온도장지간적관계.
