酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
2期
58-58,60
,共2页
夹泥%发酵%生产应用
夾泥%髮酵%生產應用
협니%발효%생산응용
利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量(特别是己酸乙酯),利用夹泥发酵对出酒率影响不大.(孙悟)
利用富集己痠菌的窖泥做成的夾泥髮酵,可有效增大窖泥與糟醅的接觸麵積,可使酒醅髮酵更徹底,降低殘糖含量,可明顯提高酒中的酯類含量(特彆是己痠乙酯),利用夾泥髮酵對齣酒率影響不大.(孫悟)
이용부집기산균적교니주성적협니발효,가유효증대교니여조배적접촉면적,가사주배발효경철저,강저잔당함량,가명현제고주중적지류함량(특별시기산을지),이용협니발효대출주솔영향불대.(손오)
