中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
1期
55-57,61
,共4页
虞淼%蒋予箭%励建荣%梁新乐
虞淼%蔣予箭%勵建榮%樑新樂
우묘%장여전%려건영%량신악
玫瑰醋%醋酸发酵%工艺优化
玫瑰醋%醋痠髮酵%工藝優化
매괴작%작산발효%공예우화
从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰醋醋酸发酵的工艺条件,从而为生产中缩短玫瑰醋的发酵周期,保证产品质量的稳定提供了基础.
從浙江玫瑰醋傳統的醋痠髮酵著手,著重從醋痠髮酵階段的接種時間、接種量、接種酒精度以及髮酵溫度控製等幾箇工藝條件,對其醋痠髮酵工藝進行瞭研究,最終得齣第四天接種、接種量為10%、接種酒精度為6.0%以及控溫35℃為較適宜的浙江玫瑰醋醋痠髮酵的工藝條件,從而為生產中縮短玫瑰醋的髮酵週期,保證產品質量的穩定提供瞭基礎.
종절강매괴작전통적작산발효착수,착중종작산발효계단적접충시간、접충량、접충주정도이급발효온도공제등궤개공예조건,대기작산발효공예진행료연구,최종득출제사천접충、접충량위10%、접충주정도위6.0%이급공온35℃위교괄의적절강매괴작작산발효적공예조건,종이위생산중축단매괴작적발효주기,보증산품질량적은정제공료기출.
