粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2009年
10期
22-24,27
,共4页
冷冻面团%变性淀粉%馒头%品质
冷凍麵糰%變性澱粉%饅頭%品質
냉동면단%변성정분%만두%품질
着重探讨三种变性淀粉DY-DH-2、DY-DH-1、TBD-203对冷冻面团品质的影响,并进行了单因素实验和正交实验,找出了较佳的添加量.结果表明:对馒头感官评价最好的复配方案是:1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203、3%DY-DH-2.色泽最好的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1.表面结构最佳的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203.内部结构最佳的复配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1%TBD-203.柔软性最好的复配方案是:1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1、1%DY-DH-12.
著重探討三種變性澱粉DY-DH-2、DY-DH-1、TBD-203對冷凍麵糰品質的影響,併進行瞭單因素實驗和正交實驗,找齣瞭較佳的添加量.結果錶明:對饅頭感官評價最好的複配方案是:1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203、3%DY-DH-2.色澤最好的複配方案是:2%DY-DH-2、1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1.錶麵結構最佳的複配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203.內部結構最佳的複配方案是:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1%TBD-203.柔軟性最好的複配方案是:1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1、1%DY-DH-12.
착중탐토삼충변성정분DY-DH-2、DY-DH-1、TBD-203대냉동면단품질적영향,병진행료단인소실험화정교실험,조출료교가적첨가량.결과표명:대만두감관평개최호적복배방안시:1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203、3%DY-DH-2.색택최호적복배방안시:2%DY-DH-2、1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1.표면결구최가적복배방안시:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1.5%TBD-203.내부결구최가적복배방안시:2%DY-DH-2、1.5%DY-DH-1、1%TBD-203.유연성최호적복배방안시:1.5%TBD-203、1.5%DY-DH-1、1%DY-DH-12.
