茶叶科学技术
茶葉科學技術
다협과학기술
TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
2期
19-22
,共4页
扁形茶%脱毫%提香%叶温%变化规律
扁形茶%脫毫%提香%葉溫%變化規律
편형다%탈호%제향%협온%변화규률
为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术.本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行分析.结果表明,在两个工序中,叶温最初的变化规律基本相同,都出现快速升温和缓慢增长两个阶段,在试验温度范围内其变化规律对品质的影响不大.脱毫温度对脱毫率影响差异不显著;提香温度对品质的影响大于脱毫温度产生的影响;各处理间品质差异不显著,即贵州扁形茶脱毫、提香过程适当提高温度不会使品质发生较大变化,并且适当的高温(175℃)利于脱毫,较低温度(200℃)提香利于品质;在扁形茶脱毫、提香加工工艺中适当增加温度是可以提高加工工效.
為探討扁形茶脫毫、提香兩工序中葉溫的變化規律,進一步改善扁形茶的加工技術.本文結閤貴州扁形茶加工中常用的溫度,採用正交試驗的方法設計9箇不同處理,利用多功能理條機對脫毫、提香兩工序中葉溫的變化進行測定,併對成品茶品質進行分析.結果錶明,在兩箇工序中,葉溫最初的變化規律基本相同,都齣現快速升溫和緩慢增長兩箇階段,在試驗溫度範圍內其變化規律對品質的影響不大.脫毫溫度對脫毫率影響差異不顯著;提香溫度對品質的影響大于脫毫溫度產生的影響;各處理間品質差異不顯著,即貴州扁形茶脫毫、提香過程適噹提高溫度不會使品質髮生較大變化,併且適噹的高溫(175℃)利于脫毫,較低溫度(200℃)提香利于品質;在扁形茶脫毫、提香加工工藝中適噹增加溫度是可以提高加工工效.
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