农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
4期
39-41
,共3页
林小燕%杨淑婷%夏杏洲%何滢颖%肖振基%张广进
林小燕%楊淑婷%夏杏洲%何瀅穎%肖振基%張廣進
림소연%양숙정%하행주%하형영%초진기%장엄진
荔枝%罐头%非酶褐变%褐变度
荔枝%罐頭%非酶褐變%褐變度
려지%관두%비매갈변%갈변도
通过对一批荔枝罐又样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素.结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量(＜13%)及还原糖含量相对较低(90-120 g/L)的荔枝罐头褐变严重;在pH值为3.5～4.5,pH值的变化对荔枝罐头的褐变影响不显著.
通過對一批荔枝罐又樣品貯藏期間內容物指標的檢測,初步分析瞭荔枝罐頭褐變的影響因素.結果錶明,氧氣使褐變加速;光照對褐變無影響;可溶性固形物含量(＜13%)及還原糖含量相對較低(90-120 g/L)的荔枝罐頭褐變嚴重;在pH值為3.5～4.5,pH值的變化對荔枝罐頭的褐變影響不顯著.
통과대일비려지관우양품저장기간내용물지표적검측,초보분석료려지관두갈변적영향인소.결과표명,양기사갈변가속;광조대갈변무영향;가용성고형물함량(＜13%)급환원당함량상대교저(90-120 g/L)적려지관두갈변엄중;재pH치위3.5～4.5,pH치적변화대려지관두적갈변영향불현저.
