肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
5期
33-36
,共4页
邵斌%张雅玮%彭增起%靳红果%姚瑶%万可慧
邵斌%張雅瑋%彭增起%靳紅果%姚瑤%萬可慧
소빈%장아위%팽증기%근홍과%요요%만가혜
烧鸡%加工业%挑战%机遇
燒鷄%加工業%挑戰%機遇
소계%가공업%도전%궤우
烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐.现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质.非油炸、非卤煮、非高温烧烤、非烟熏禽肉制品加工技术是一种现代化新型烧鸡加工技术,不仅能有效抑制烧鸡中有害化合物的产生,且能实现烧鸡的工业化加工,是一种理想的烧鸡加工新技术.本文综述了传统烧鸡中存在的有害物质及其对人体的危害,并简要介绍了现代化烧鸡加工新技术的主要技术创新及对其应用前景进行展望.
燒鷄是中國傳統禽肉製品的典型代錶之一,一直深受消費者的青睞.現代科學技術研究髮現,傳統加工方式生產齣的燒鷄產品中存在許多反式脂肪痠、油脂氧化物、多環芳烴及雜環胺等危害人體健康的物質.非油炸、非滷煮、非高溫燒烤、非煙熏禽肉製品加工技術是一種現代化新型燒鷄加工技術,不僅能有效抑製燒鷄中有害化閤物的產生,且能實現燒鷄的工業化加工,是一種理想的燒鷄加工新技術.本文綜述瞭傳統燒鷄中存在的有害物質及其對人體的危害,併簡要介紹瞭現代化燒鷄加工新技術的主要技術創新及對其應用前景進行展望.
소계시중국전통금육제품적전형대표지일,일직심수소비자적청래.현대과학기술연구발현,전통가공방식생산출적소계산품중존재허다반식지방산、유지양화물、다배방경급잡배알등위해인체건강적물질.비유작、비서자、비고온소고、비연훈금육제품가공기술시일충현대화신형소계가공기술,불부능유효억제소계중유해화합물적산생,차능실현소계적공업화가공,시일충이상적소계가공신기술.본문종술료전통소계중존재적유해물질급기대인체적위해,병간요개소료현대화소계가공신기술적주요기술창신급대기응용전경진행전망.
