齐齐哈尔大学学报（自然科学版）
齊齊哈爾大學學報（自然科學版）
제제합이대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QIQIHAR UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
4期
47-49
,共3页
吴平%宫春宇%林立东%蒋继丰
吳平%宮春宇%林立東%蔣繼豐
오평%궁춘우%림립동%장계봉
西瓜%酶解%提汁%固定化葡萄酒酵母%发酵果酒
西瓜%酶解%提汁%固定化葡萄酒酵母%髮酵果酒
서과%매해%제즙%고정화포도주효모%발효과주
给出了以两瓜为原料,采用酶解提汁及同定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法.实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2g/L,接菌量10%,主发酵18d,可得到酒香纯正,酒体浓厚,酒精度12%的西瓜果酒.
給齣瞭以兩瓜為原料,採用酶解提汁及同定化葡萄酒酵母髮酵技術製取西瓜果酒的方法.實驗錶明:在果膠酶添加量3‰,酶解溫度50℃,pH值為3.5,酶解120 min的條件下製汁效果最明顯;在初始糖度18%,髮酵溫度30℃,痠度2g/L,接菌量10%,主髮酵18d,可得到酒香純正,酒體濃厚,酒精度12%的西瓜果酒.
급출료이량과위원료,채용매해제즙급동정화포도주효모발효기술제취서과과주적방법.실험표명:재과효매첨가량3‰,매해온도50℃,pH치위3.5,매해120 min적조건하제즙효과최명현;재초시당도18%,발효온도30℃,산도2g/L,접균량10%,주발효18d,가득도주향순정,주체농후,주정도12%적서과과주.
