谷氨酰胺转胺酶与淡水产品深加工的研究
곡안선알전알매여담수산품심가공적연구
Research on Transglutaminase and Freshwater Products Deep Process
  • 万方数据
    中国食品添加剂 중국식품첨가제
    CHINA FOOD ADDITIVES
    2003年 4期 32-35 ,共4页

    吕心泉%陶秀娥%安辛欣

    려심천%도수아%안신흔

    谷氨酰胺转胺酶%淡水鱼虾%重组 穀氨酰胺轉胺酶%淡水魚蝦%重組
    곡안선알전알매%담수어하%중조
    本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方.
    본문주요개소료곡안선알전알매제제(TG)점화일정비례담수어하,배이괄당적조미제、수급정분용액,제성중조어하육식품적기본공예,병통과실험학정료공예배방.
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