中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2004年
9期
23-27
,共5页
可溶性大豆膳食纤维%组分%流变性%溶解度%色泽稳定性%吸油性%阳离子交换
可溶性大豆膳食纖維%組分%流變性%溶解度%色澤穩定性%吸油性%暘離子交換
가용성대두선식섬유%조분%류변성%용해도%색택은정성%흡유성%양리자교환
采用气相色谱,对使用磷酸盐缓冲溶液提取-超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纤维(SSDF)产品进行了单糖组分测定.结果表明,大豆渣SSDF产品中所含的果胶类多糖的支链较少,淀粉和纤维素这两类多糖含量很低.而大豆皮SSDF产品中所含的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主.对获得的SSDF产品,进行了流变性、溶解度、色泽稳定性、吸油性和阳离子交换能力的测定,并研究了影响其物性的因素.结果表明,从大豆渣中提取的可溶性大豆膳食纤维(SSDF)产品的溶解性好.其水溶液黏度小,溶液黏度受酸、碱、盐的影响较小.SSDF水溶液经长期煮沸后,仍能保持色泽不变.大豆渣SSDF的阳离子交换能力、吸油性均比大豆皮SSDF的高.
採用氣相色譜,對使用燐痠鹽緩遲溶液提取-超濾純化法從大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纖維(SSDF)產品進行瞭單糖組分測定.結果錶明,大豆渣SSDF產品中所含的果膠類多糖的支鏈較少,澱粉和纖維素這兩類多糖含量很低.而大豆皮SSDF產品中所含的果膠類多糖以高支鏈果膠多糖為主.對穫得的SSDF產品,進行瞭流變性、溶解度、色澤穩定性、吸油性和暘離子交換能力的測定,併研究瞭影響其物性的因素.結果錶明,從大豆渣中提取的可溶性大豆膳食纖維(SSDF)產品的溶解性好.其水溶液黏度小,溶液黏度受痠、堿、鹽的影響較小.SSDF水溶液經長期煮沸後,仍能保持色澤不變.大豆渣SSDF的暘離子交換能力、吸油性均比大豆皮SSDF的高.
채용기상색보,대사용린산염완충용액제취-초려순화법종대두사、대두피중제취도적대두선식섬유(SSDF)산품진행료단당조분측정.결과표명,대두사SSDF산품중소함적과효류다당적지련교소,정분화섬유소저량류다당함량흔저.이대두피SSDF산품중소함적과효류다당이고지련과효다당위주.대획득적SSDF산품,진행료류변성、용해도、색택은정성、흡유성화양리자교환능력적측정,병연구료영향기물성적인소.결과표명,종대두사중제취적가용성대두선식섬유(SSDF)산품적용해성호.기수용액점도소,용액점도수산、감、염적영향교소.SSDF수용액경장기자비후,잉능보지색택불변.대두사SSDF적양리자교환능력、흡유성균비대두피SSDF적고.
