食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
10期
218-220
,共3页
胡萝卜%乳酸菌%发酵
鬍蘿蔔%乳痠菌%髮酵
호라복%유산균%발효
以冷榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种.采用4因素3水平正交实验方法,最终确定胡萝卜发酵饮料种子扩大液,发酵液及饮料口感稳定性的最佳工艺配方.实验结果显示种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方为发酵温度43℃,发酵时间24h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-Na 0.4%、黄原胶0.2%.
以冷榨鬍蘿蔔原汁為原料,用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為菌種.採用4因素3水平正交實驗方法,最終確定鬍蘿蔔髮酵飲料種子擴大液,髮酵液及飲料口感穩定性的最佳工藝配方.實驗結果顯示種子擴大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脫脂乳,3%接種量;髮酵液最佳配方為髮酵溫度43℃,髮酵時間24h,接種量5%;髮酵飲料調配最佳配方:蔗糖7%,檸檬痠0.03%,穩定劑CMC-Na 0.4%、黃原膠0.2%.
이랭자호라복원즙위원료,용보가리아유간균화기열련구균위균충.채용4인소3수평정교실험방법,최종학정호라복발효음료충자확대액,발효액급음료구감은정성적최가공예배방.실험결과현시충자확대액적최가배방:3%포도당,8%탈지유,3%접충량;발효액최가배방위발효온도43℃,발효시간24h,접충량5%;발효음료조배최가배방:자당7%,저몽산0.03%,은정제CMC-Na 0.4%、황원효0.2%.
