食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
2期
128-130
,共3页
孙国庆%史玉东%付治军%康小红%胡新宇%刘卫星
孫國慶%史玉東%付治軍%康小紅%鬍新宇%劉衛星
손국경%사옥동%부치군%강소홍%호신우%류위성
牛乳%乳糖酶%水解率
牛乳%乳糖酶%水解率
우유%유당매%수해솔
为选出最适合生产低乳糖牛奶的乳糖酶,采用过氧化物酶法检测不同来源乳糖酶的水解率.结果发现,当39℃、2 h时,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率到达最高(96%);当加热时间和温度不变,若3种乳糖酶的水解率均达到90%以上,则脆皮克鲁维酵母添加浓度最高(添加质量比例0.2%).研究表明,在相同条件下,乳酸克鲁维酵母乳糖酶的水解率比E.coli乳糖酶和脆皮克鲁维酵母乳糖酶水解率高,且适合生产低乳糖牛奶.
為選齣最適閤生產低乳糖牛奶的乳糖酶,採用過氧化物酶法檢測不同來源乳糖酶的水解率.結果髮現,噹39℃、2 h時,乳痠剋魯維酵母乳糖酶的水解率到達最高(96%);噹加熱時間和溫度不變,若3種乳糖酶的水解率均達到90%以上,則脆皮剋魯維酵母添加濃度最高(添加質量比例0.2%).研究錶明,在相同條件下,乳痠剋魯維酵母乳糖酶的水解率比E.coli乳糖酶和脆皮剋魯維酵母乳糖酶水解率高,且適閤生產低乳糖牛奶.
위선출최괄합생산저유당우내적유당매,채용과양화물매법검측불동래원유당매적수해솔.결과발현,당39℃、2 h시,유산극로유효모유당매적수해솔도체최고(96%);당가열시간화온도불변,약3충유당매적수해솔균체도90%이상,칙취피극로유효모첨가농도최고(첨가질량비례0.2%).연구표명,재상동조건하,유산극로유효모유당매적수해솔비E.coli유당매화취피극로유효모유당매수해솔고,차괄합생산저유당우내.
