食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
18期
412-415
,共4页
波纹巴非蛤%复合酶解%功能口服液
波紋巴非蛤%複閤酶解%功能口服液
파문파비합%복합매해%공능구복액
以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液.利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解.试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为:酶用量6000U/g原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5条件下酶解4h,此条件下的水解度为35.84%.复合酶水解工艺为:在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下,用木瓜蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g连续水解4h后水解度达到50.36%.复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为923.0mg/100ml(色氨酸末计),其中必需氨基酸占33.0%.巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液.
以巴非蛤貝肉為原料,採用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶,水解穫得氨基痠水解液.利用正交試驗確定木瓜蛋白酶的最適水解條件,併用複閤酶解新技術對巴非蛤貝肉進行水解.試驗結果確定的木瓜蛋白酶最適水解條件為:酶用量6000U/g原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5條件下酶解4h,此條件下的水解度為35.84%.複閤酶水解工藝為:在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃條件下,用木瓜蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用菠蘿蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g連續水解4h後水解度達到50.36%.複閤酶解液中遊離氨基痠含量豐富,約為923.0mg/100ml(色氨痠末計),其中必需氨基痠佔33.0%.巴非蛤貝肉經複閤蛋白酶水解,適噹調配可製作營養豐富、海鮮風味濃鬱、具有一定保健功能的口服液.
이파비합패육위원료,채용목과단백매、파라단백매화중성단백매,수해획득안기산수해액.이용정교시험학정목과단백매적최괄수해조건,병용복합매해신기술대파비합패육진행수해.시험결과학정적목과단백매최괄수해조건위:매용량6000U/g원료、료수비1:10(m/V)、50℃、pH6.5조건하매해4h,차조건하적수해도위35.84%.복합매수해공예위:재료수비1:10(m/V)、pH6.5、50℃조건하,용목과단백매6000U/g원료선수해4h,재의차사용파라단백매5000U/g、중성단백매1000U/g련속수해4h후수해도체도50.36%.복합매해액중유리안기산함량봉부,약위923.0mg/100ml(색안산말계),기중필수안기산점33.0%.파비합패육경복합단백매수해,괄당조배가제작영양봉부、해선풍미농욱、구유일정보건공능적구복액.
