食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
19期
131-133
,共3页
AMPK%糖酵解%羊肉%宰后生理
AMPK%糖酵解%羊肉%宰後生理
AMPK%당효해%양육%재후생리
使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05),抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05);AMPK活性的提高加快宰后肌糖原含量(P＞0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),增加乳酸蓄积量(P＜0.05),提高己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氧酶的活性(P＞0.05);AMPK活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P＜0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),减少乳酸蓄积量(P＜0.01),降低己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P＜0.05).实验表明AMPK活性升高能够促进糖酵解,AMPK活性降低则减缓糖酵解.
使用一燐痠腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活劑和抑製劑,對宰後羊肉的AMPK活性進行調節,研究其對宰後羊肉糖酵解的影響,探討肌肉宰後生理的機理.結果錶明:激活劑提高宰後羊肉的AMPK活性(P＜0.05),抑製劑降低瞭宰後羊肉的AMPK活性(P＜0.05);AMPK活性的提高加快宰後肌糖原含量(P＞0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),增加乳痠蓄積量(P＜0.05),提高己糖激酶(P＜0.05)和乳痠脫氧酶的活性(P＞0.05);AMPK活性的下降則減緩宰後肌糖原含量(P＜0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),減少乳痠蓄積量(P＜0.01),降低己糖激酶(P＜0.05)和乳痠脫氫酶的活性(P＜0.05).實驗錶明AMPK活性升高能夠促進糖酵解,AMPK活性降低則減緩糖酵解.
사용일린산선감활화단백격매(AMPK)적격활제화억제제,대재후양육적AMPK활성진행조절,연구기대재후양육당효해적영향,탐토기육재후생리적궤리.결과표명:격활제제고재후양육적AMPK활성(P＜0.05),억제제강저료재후양육적AMPK활성(P＜0.05);AMPK활성적제고가쾌재후기당원함량(P＞0.05)화pH치적하강속도(P＜0.05),증가유산축적량(P＜0.05),제고기당격매(P＜0.05)화유산탈양매적활성(P＞0.05);AMPK활성적하강칙감완재후기당원함량(P＜0.05)화pH치적하강속도(P＜0.05),감소유산축적량(P＜0.01),강저기당격매(P＜0.05)화유산탈경매적활성(P＜0.05).실험표명AMPK활성승고능구촉진당효해,AMPK활성강저칙감완당효해.
