粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
5期
79-81
,共3页
步营%于玲%朱文慧%李钰金%刘扬瑞%冯佳
步營%于玲%硃文慧%李鈺金%劉颺瑞%馮佳
보영%우령%주문혜%리옥금%류양서%풍가
裙带菜%面包%配方%制作工艺
裙帶菜%麵包%配方%製作工藝
군대채%면포%배방%제작공예
研究了裙带菜面包的生产工艺、配方以及裙带菜粉量添加对面包品质的影响.结果表明:当裙带菜粉添加量为3%,酵母用量为3%,糖的用量为14%以及面包改良荆用量为0.15%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想.
研究瞭裙帶菜麵包的生產工藝、配方以及裙帶菜粉量添加對麵包品質的影響.結果錶明:噹裙帶菜粉添加量為3%,酵母用量為3%,糖的用量為14%以及麵包改良荊用量為0.15%時,製作的麵包色、香、味和組織結構均較理想.
연구료군대채면포적생산공예、배방이급군대채분량첨가대면포품질적영향.결과표명:당군대채분첨가량위3%,효모용량위3%,당적용량위14%이급면포개량형용량위0.15%시,제작적면포색、향、미화조직결구균교이상.
