包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2010年
2期
21-26
,共6页
金龙%王志耕%薛秀恒%梅林%汪雨%凌俊杰
金龍%王誌耕%薛秀恆%梅林%汪雨%凌俊傑
금룡%왕지경%설수항%매림%왕우%릉준걸
乳杆菌%清酒乳杆菌%鸡肉发酵%理化特性
乳桿菌%清酒乳桿菌%鷄肉髮酵%理化特性
유간균%청주유간균%계육발효%이화특성
从泡菜中分离出菌株,利用钙溶圈筛选乳酸菌.经低温发酵能力测试筛选出优良菌株并接种于鸡肉发酵验证,得到发酵特性优良的菌株三株.根据生化鉴定和16S rDNA序列测序所得菌株为两株乳杆菌(Lact.1、Lact.2)和一株清酒乳杆菌(Lact.3).以OD值为指标,以pH值、温度、葡萄糖添加量和接种量作为参考因素,利用正交试验优化确定两株乳杆茵(Lact.1、Lact.2)和清酒乳杆茵生长最优条件分别为pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量4%、接种量3%;pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量2%、接种量3%和pH6.0、温度32℃、葡萄糖添加量2%、接种量1%.
從泡菜中分離齣菌株,利用鈣溶圈篩選乳痠菌.經低溫髮酵能力測試篩選齣優良菌株併接種于鷄肉髮酵驗證,得到髮酵特性優良的菌株三株.根據生化鑒定和16S rDNA序列測序所得菌株為兩株乳桿菌(Lact.1、Lact.2)和一株清酒乳桿菌(Lact.3).以OD值為指標,以pH值、溫度、葡萄糖添加量和接種量作為參攷因素,利用正交試驗優化確定兩株乳桿茵(Lact.1、Lact.2)和清酒乳桿茵生長最優條件分彆為pH7.0、溫度35℃、葡萄糖添加量4%、接種量3%;pH7.0、溫度35℃、葡萄糖添加量2%、接種量3%和pH6.0、溫度32℃、葡萄糖添加量2%、接種量1%.
종포채중분리출균주,이용개용권사선유산균.경저온발효능력측시사선출우량균주병접충우계육발효험증,득도발효특성우량적균주삼주.근거생화감정화16S rDNA서렬측서소득균주위량주유간균(Lact.1、Lact.2)화일주청주유간균(Lact.3).이OD치위지표,이pH치、온도、포도당첨가량화접충량작위삼고인소,이용정교시험우화학정량주유간인(Lact.1、Lact.2)화청주유간인생장최우조건분별위pH7.0、온도35℃、포도당첨가량4%、접충량3%;pH7.0、온도35℃、포도당첨가량2%、접충량3%화pH6.0、온도32℃、포도당첨가량2%、접충량1%.
