中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
10-15
,共6页
章银良%杨慧%周文权%安巧云
章銀良%楊慧%週文權%安巧雲
장은량%양혜%주문권%안교운
超氧阴离子自由基%牛血清蛋白%理化性质%蛋白质氧化
超氧陰離子自由基%牛血清蛋白%理化性質%蛋白質氧化
초양음리자자유기%우혈청단백%이화성질%단백질양화
研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100 mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程度的变化,表面疏水性和羰基含量均呈现增加的趋势.傅里叶红外(FT-IR)测定表明蛋白质的二级结构发生了改变.超氧阴离子自由基对蛋白质的理化性质及结构均有影响.
研究超氧陰離子自由基氧化體繫中,不同質量濃度的鄰苯三酚(0～100 mmol/L)對模擬體繫中牛血清蛋白(BSA)巰基及活性巰基、錶麵疏水性、羰基含量及蛋白質的二級結構的影響.試驗結果錶明:氧化後,牛血清蛋白中總巰基及活性巰基均有著不同程度的變化,錶麵疏水性和羰基含量均呈現增加的趨勢.傅裏葉紅外(FT-IR)測定錶明蛋白質的二級結構髮生瞭改變.超氧陰離子自由基對蛋白質的理化性質及結構均有影響.
연구초양음리자자유기양화체계중,불동질량농도적린분삼분(0～100 mmol/L)대모의체계중우혈청단백(BSA)구기급활성구기、표면소수성、탄기함량급단백질적이급결구적영향.시험결과표명:양화후,우혈청단백중총구기급활성구기균유착불동정도적변화,표면소수성화탄기함량균정현증가적추세.부리협홍외(FT-IR)측정표명단백질적이급결구발생료개변.초양음리자자유기대단백질적이화성질급결구균유영향.
