中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
4期
85-87
,共3页
溶菌酶%防腐剂%酱油
溶菌酶%防腐劑%醬油
용균매%방부제%장유
用苯甲酸钠、山犁酸钾、尼泊金酯、溶菌酶四种防腐剂处理酱油,以37℃恒温贮存7d、14d、21d时酱油菌落总数测定结果为基础进行防腐效果评价,天然防腐剂溶菌酶优于其他化学防腐剂.进一步研究溶菌酶与甘氨酸、EDTA二钠复配的防腐效果,通过正交试验确定最佳配方为溶菌酶0.05g/kg,甘氨酸0.3gkg,EDTA二钠o.02g/kg,强于单一使用溶菌酶的防腐效果.
用苯甲痠鈉、山犛痠鉀、尼泊金酯、溶菌酶四種防腐劑處理醬油,以37℃恆溫貯存7d、14d、21d時醬油菌落總數測定結果為基礎進行防腐效果評價,天然防腐劑溶菌酶優于其他化學防腐劑.進一步研究溶菌酶與甘氨痠、EDTA二鈉複配的防腐效果,通過正交試驗確定最佳配方為溶菌酶0.05g/kg,甘氨痠0.3gkg,EDTA二鈉o.02g/kg,彊于單一使用溶菌酶的防腐效果.
용분갑산납、산리산갑、니박금지、용균매사충방부제처리장유,이37℃항온저존7d、14d、21d시장유균락총수측정결과위기출진행방부효과평개,천연방부제용균매우우기타화학방부제.진일보연구용균매여감안산、EDTA이납복배적방부효과,통과정교시험학정최가배방위용균매0.05g/kg,감안산0.3gkg,EDTA이납o.02g/kg,강우단일사용용균매적방부효과.
