中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
8期
124-128
,共5页
高扬%解铁民%李哲滨%洪滨%张英蕾%卢淑雯
高颺%解鐵民%李哲濱%洪濱%張英蕾%盧淑雯
고양%해철민%리철빈%홍빈%장영뢰%로숙문
植物蛋白%高水分挤压%蛋白质结构%流变学特性
植物蛋白%高水分擠壓%蛋白質結構%流變學特性
식물단백%고수분제압%단백질결구%류변학특성
结合国内外相关文献对高水分蛋白挤压技术的研究进行总结,并将挤压机作为生物反应器,以此为基础系统论述了大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白原料的高水分挤压组织化技术.在总结过程中,对高水分挤压技术的发展历程、高水分挤压设备、挤压机理、相关的技术特点等方面进行论述,探讨了植物蛋白高水分挤压过程中蛋白质特性的变化以及相关的挤压系统参数对挤压蛋白产品组织结构的影响,并阐述了这项技术的研究动态及发展前景.
結閤國內外相關文獻對高水分蛋白擠壓技術的研究進行總結,併將擠壓機作為生物反應器,以此為基礎繫統論述瞭大豆蛋白、小麥蛋白等植物蛋白原料的高水分擠壓組織化技術.在總結過程中,對高水分擠壓技術的髮展歷程、高水分擠壓設備、擠壓機理、相關的技術特點等方麵進行論述,探討瞭植物蛋白高水分擠壓過程中蛋白質特性的變化以及相關的擠壓繫統參數對擠壓蛋白產品組織結構的影響,併闡述瞭這項技術的研究動態及髮展前景.
결합국내외상관문헌대고수분단백제압기술적연구진행총결,병장제압궤작위생물반응기,이차위기출계통논술료대두단백、소맥단백등식물단백원료적고수분제압조직화기술.재총결과정중,대고수분제압기술적발전역정、고수분제압설비、제압궤리、상관적기술특점등방면진행논술,탐토료식물단백고수분제압과정중단백질특성적변화이급상관적제압계통삼수대제압단백산품조직결구적영향,병천술료저항기술적연구동태급발전전경.
