利用大米糖化残渣酿造酱油的工艺研究
이용대미당화잔사양조장유적공예연구
Study on the Technology of Fermented Soy Sauce Using Saccharified Rice Residue
  • 万方数据
    江苏调味副食品 강소조미부식품
    JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
    2003年 4期 7-9 ,共3页

    洪建捷%周峙苗

    홍건첩%주치묘

    酿造酱油%大米残渣%生产工艺 釀造醬油%大米殘渣%生產工藝
    양조장유%대미잔사%생산공예
    对味精厂大米糖化后以残渣代替部分豆粕为蛋白质原料、以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵的方法酿造酱油的工艺进行了研究,并应用正交实验法确定了最佳投料比、制曲时间和发酵条件.
    대미정엄대미당화후이잔사대체부분두박위단백질원료、이호양3.042위균충,채용저염고태발효적방법양조장유적공예진행료연구,병응용정교실험법학정료최가투료비、제곡시간화발효조건.
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