食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
7期
75-77
,共3页
袁道强%梁丽琴%扶庆权%冯丽青%王振锋
袁道彊%樑麗琴%扶慶權%馮麗青%王振鋒
원도강%량려금%부경권%풍려청%왕진봉
脱脂麦胚%蛋白%木瓜蛋白酶%水解%氨基酸
脫脂麥胚%蛋白%木瓜蛋白酶%水解%氨基痠
탈지맥배%단백%목과단백매%수해%안기산
选用木瓜蛋白酶水解制备脱脂麦胚蛋白,通过正交实验确定酶水解的最佳条件为:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,提取率可达92.43%,并对提取到的脱脂麦胚蛋白进行溶解度及氨基酸含量的测定.结果表明,脱脂麦胚蛋白的等电点为4.0,在碱性条件下,麦胚蛋白的溶解度较好;脱脂麦胚蛋白的氨基酸种类齐全,8种必需氨基酸含量均较高.
選用木瓜蛋白酶水解製備脫脂麥胚蛋白,通過正交實驗確定酶水解的最佳條件為:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,提取率可達92.43%,併對提取到的脫脂麥胚蛋白進行溶解度及氨基痠含量的測定.結果錶明,脫脂麥胚蛋白的等電點為4.0,在堿性條件下,麥胚蛋白的溶解度較好;脫脂麥胚蛋白的氨基痠種類齊全,8種必需氨基痠含量均較高.
선용목과단백매수해제비탈지맥배단백,통과정교실험학정매수해적최가조건위:T=60℃,[E]/[S]=3000U/g,pH6,t=60min,제취솔가체92.43%,병대제취도적탈지맥배단백진행용해도급안기산함량적측정.결과표명,탈지맥배단백적등전점위4.0,재감성조건하,맥배단백적용해도교호;탈지맥배단백적안기산충류제전,8충필수안기산함량균교고.
