酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
104-106
,共3页
杨帆%王和玉%姚翠屏%林琳%王莉%吕云怀%季克良
楊帆%王和玉%姚翠屏%林琳%王莉%呂雲懷%季剋良
양범%왕화옥%요취병%림림%왕리%려운부%계극량
微生物%枯草芽孢杆菌%堆积工艺%制曲工艺%代谢产物%分析
微生物%枯草芽孢桿菌%堆積工藝%製麯工藝%代謝產物%分析
미생물%고초아포간균%퇴적공예%제곡공예%대사산물%분석
枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株.采用堆积和制曲工艺分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比,考察不同工艺对该菌代谢产物的影响.结果表明,茅台酒生产中制曲与堆积两个过程对茅台酒的风味物质的形成具有重要的互补贡献.
枯草芽孢桿菌是茅檯酒生產環境中一種常見菌株.採用堆積和製麯工藝分彆對該菌進行純種固態髮酵,利用GC-MS對其代謝產物分析對比,攷察不同工藝對該菌代謝產物的影響.結果錶明,茅檯酒生產中製麯與堆積兩箇過程對茅檯酒的風味物質的形成具有重要的互補貢獻.
고초아포간균시모태주생산배경중일충상견균주.채용퇴적화제곡공예분별대해균진행순충고태발효,이용GC-MS대기대사산물분석대비,고찰불동공예대해균대사산물적영향.결과표명,모태주생산중제곡여퇴적량개과정대모태주적풍미물질적형성구유중요적호보공헌.
