烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
37-39,43
,共4页
俞京%章平泉%龚珍林%杜秀敏%金岚峰
俞京%章平泉%龔珍林%杜秀敏%金嵐峰
유경%장평천%공진림%두수민%금람봉
烤烟%多酚%感官质量%典型相关分析
烤煙%多酚%感官質量%典型相關分析
고연%다분%감관질량%전형상관분석
为了解烤烟中主要多酚与其感官质量之间的关系.采用典型相关分析法分析了153个烤烟烟叶样品的绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪灵含量检测数据和感官质量评价得分之间的相关性.结果表明:①烤烟中这4种多酚与香气特征指标的前两对典型变量的相关系数分别达极显著和显著水平,与烟气特性和口感特性指标的前两对典型变量的相关系数均达到极显著水平;②新绿原酸与烟气劲头、细腻度、干燥感和甜度正相关,而与香气量负相关;③绿原酸与烟气浓度、成团性、干燥感、甜度和香气指标正相关;④芸香苷与烟气浓度、成团性和香气指标正相关,而与刺激性和余味负相关;⑤莨菪灵与烟气浓度和成团性正相关,与香气和口感特性指标的相关性均不显著.
為瞭解烤煙中主要多酚與其感官質量之間的關繫.採用典型相關分析法分析瞭153箇烤煙煙葉樣品的綠原痠、新綠原痠、蕓香苷、莨菪靈含量檢測數據和感官質量評價得分之間的相關性.結果錶明:①烤煙中這4種多酚與香氣特徵指標的前兩對典型變量的相關繫數分彆達極顯著和顯著水平,與煙氣特性和口感特性指標的前兩對典型變量的相關繫數均達到極顯著水平;②新綠原痠與煙氣勁頭、細膩度、榦燥感和甜度正相關,而與香氣量負相關;③綠原痠與煙氣濃度、成糰性、榦燥感、甜度和香氣指標正相關;④蕓香苷與煙氣濃度、成糰性和香氣指標正相關,而與刺激性和餘味負相關;⑤莨菪靈與煙氣濃度和成糰性正相關,與香氣和口感特性指標的相關性均不顯著.
위료해고연중주요다분여기감관질량지간적관계.채용전형상관분석법분석료153개고연연협양품적록원산、신록원산、예향감、랑탕령함량검측수거화감관질량평개득분지간적상관성.결과표명:①고연중저4충다분여향기특정지표적전량대전형변량적상관계수분별체겁현저화현저수평,여연기특성화구감특성지표적전량대전형변량적상관계수균체도겁현저수평;②신록원산여연기경두、세니도、간조감화첨도정상관,이여향기량부상관;③록원산여연기농도、성단성、간조감、첨도화향기지표정상관;④예향감여연기농도、성단성화향기지표정상관,이여자격성화여미부상관;⑤랑탕령여연기농도화성단성정상관,여향기화구감특성지표적상관성균불현저.
