酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
6期
39-43
,共5页
酒精%木薯%生料发酵
酒精%木藷%生料髮酵
주정%목서%생료발효
以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84 h,成熟醪酒分12.7 %vol,残还原糖0.15 %,残总糖1.93 %.
以木藷為原料,通過正交實驗優化生料髮酵生產酒精的工藝條件和工藝參數,併對工業化生產中的原料粉碎度、醪液濃度、雜菌的控製、髮酵過程中還原糖和殘總糖的變化進行研究.結果錶明,用優化後的工藝進行木藷生料髮酵工業化生產酒精,最終髮酵週期84 h,成熟醪酒分12.7 %vol,殘還原糖0.15 %,殘總糖1.93 %.
이목서위원료,통과정교실험우화생료발효생산주정적공예조건화공예삼수,병대공업화생산중적원료분쇄도、료액농도、잡균적공제、발효과정중환원당화잔총당적변화진행연구.결과표명,용우화후적공예진행목서생료발효공업화생산주정,최종발효주기84 h,성숙료주분12.7 %vol,잔환원당0.15 %,잔총당1.93 %.
