中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
9期
153-155
,共3页
酱香%枯草芽孢杆菌%GC/MS
醬香%枯草芽孢桿菌%GC/MS
장향%고초아포간균%GC/MS
以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃甲醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、苯甲醇、苯乙醇等酱香型白酒的风味骨架成分,说明枯草芽孢杆菌在白酒酱香风味物质的形成中发挥着重要的作用.
以枯草芽孢桿菌E20作為菌種,大豆作為培養基,在高溫條件下固體髮酵,用乙醚提取其揮髮性成分,經GC/MS技術測定,鑒定齣的主要物質有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃甲醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、苯甲醇、苯乙醇等醬香型白酒的風味骨架成分,說明枯草芽孢桿菌在白酒醬香風味物質的形成中髮揮著重要的作用.
이고초아포간균E20작위균충,대두작위배양기,재고온조건하고체발효,용을미제취기휘발성성분,경GC/MS기술측정,감정출적주요물질유분기을철、4-갑기-2,6-이숙정기-분분、신타、α-부남갑순、2,3,5-삼갑기필진、2-을선기새서、분갑순、분을순등장향형백주적풍미골가성분,설명고초아포간균재백주장향풍미물질적형성중발휘착중요적작용.
