肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
8期
26-30
,共5页
层次分析法%干燥方式%鸡骨汤粉
層次分析法%榦燥方式%鷄骨湯粉
층차분석법%간조방식%계골탕분
以鸡骨为原料,研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响.以鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤中蛋白质、游离氨基酸、钙和磷的含量为理化检验指标,感官评价综合得分以及通过层次分析法确定的综合指标为鸡骨汤粉品质的评价指标,通过对不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响研究,得出间歇式微波干燥对鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤品质最好,其次为热风干燥,最后为连续式微波干燥.
以鷄骨為原料,研究不同榦燥方式對鷄骨湯粉品質的影響.以鷄骨湯粉遲調齣的鷄骨湯中蛋白質、遊離氨基痠、鈣和燐的含量為理化檢驗指標,感官評價綜閤得分以及通過層次分析法確定的綜閤指標為鷄骨湯粉品質的評價指標,通過對不同榦燥方式對鷄骨湯粉品質的影響研究,得齣間歇式微波榦燥對鷄骨湯粉遲調齣的鷄骨湯品質最好,其次為熱風榦燥,最後為連續式微波榦燥.
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