食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
100-104
,共5页
蒋红芝%义崇宽%林小菲%卢向月%卢桂娟
蔣紅芝%義崇寬%林小菲%盧嚮月%盧桂娟
장홍지%의숭관%림소비%로향월%로계연
樱桃番茄%热风干燥%水分%色度%抗坏血酸损失比%含糖量
櫻桃番茄%熱風榦燥%水分%色度%抗壞血痠損失比%含糖量
앵도번가%열풍간조%수분%색도%항배혈산손실비%함당량
以樱桃番茄为研究材料,通过对原料品种的选择、预处理方法、渗糖等方式的处理后,以热风干燥为主要干燥方法来加工产品.通过测定恒定干燥条件下的干燥曲线,研究不同干燥温度、高低风速、同温度不同厚度下对樱桃番茄水分、含糖量、抗坏血酸损失比和过程中色度的影响.结果表明,选用热风干燥,干燥温度为55℃时,干燥10 h,干燥樱桃番茄果脯效果最好；采用高风速干燥比低风速干燥所用干燥时间短,干燥效果更佳；干燥后产品所含抗坏血酸为3.48 mg/100 g；最终制得的产品还原糖含量为8.23 g/100 g；樱桃番茄选料200 g、铺料层数为两层,在55℃下采用风速干燥,其色泽最好.
以櫻桃番茄為研究材料,通過對原料品種的選擇、預處理方法、滲糖等方式的處理後,以熱風榦燥為主要榦燥方法來加工產品.通過測定恆定榦燥條件下的榦燥麯線,研究不同榦燥溫度、高低風速、同溫度不同厚度下對櫻桃番茄水分、含糖量、抗壞血痠損失比和過程中色度的影響.結果錶明,選用熱風榦燥,榦燥溫度為55℃時,榦燥10 h,榦燥櫻桃番茄果脯效果最好；採用高風速榦燥比低風速榦燥所用榦燥時間短,榦燥效果更佳；榦燥後產品所含抗壞血痠為3.48 mg/100 g；最終製得的產品還原糖含量為8.23 g/100 g；櫻桃番茄選料200 g、鋪料層數為兩層,在55℃下採用風速榦燥,其色澤最好.
이앵도번가위연구재료,통과대원료품충적선택、예처리방법、삼당등방식적처리후,이열풍간조위주요간조방법래가공산품.통과측정항정간조조건하적간조곡선,연구불동간조온도、고저풍속、동온도불동후도하대앵도번가수분、함당량、항배혈산손실비화과정중색도적영향.결과표명,선용열풍간조,간조온도위55℃시,간조10 h,간조앵도번가과포효과최호；채용고풍속간조비저풍속간조소용간조시간단,간조효과경가；간조후산품소함항배혈산위3.48 mg/100 g；최종제득적산품환원당함량위8.23 g/100 g；앵도번가선료200 g、포료층수위량층,재55℃하채용풍속간조,기색택최호.
