食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
93-95,99
,共4页
猴头发酵液%乳酸菌%保健酸奶
猴頭髮酵液%乳痠菌%保健痠奶
후두발효액%유산균%보건산내
猴头菌(Hericium erinaceus )发酵液含丰富多糖,以猴头发酵液、乳粉及乳酸菌等为材料,采用不同发酵液加量和正交试验,对影响猴头酸奶品质的因子进行比较探讨,提出制作猴头酸奶可行的最佳配比方案:乳粉14％,砂糖4％,猴头发酵液40％,接种量8％.猴头酸奶色泽柔和均匀,表面光滑,菌香清新自然,酸甜适口,回味悠长,具双重营养保健作用,是一种融天然菇香的风味保健酸奶.
猴頭菌(Hericium erinaceus )髮酵液含豐富多糖,以猴頭髮酵液、乳粉及乳痠菌等為材料,採用不同髮酵液加量和正交試驗,對影響猴頭痠奶品質的因子進行比較探討,提齣製作猴頭痠奶可行的最佳配比方案:乳粉14％,砂糖4％,猴頭髮酵液40％,接種量8％.猴頭痠奶色澤柔和均勻,錶麵光滑,菌香清新自然,痠甜適口,迴味悠長,具雙重營養保健作用,是一種融天然菇香的風味保健痠奶.
후두균(Hericium erinaceus )발효액함봉부다당,이후두발효액、유분급유산균등위재료,채용불동발효액가량화정교시험,대영향후두산내품질적인자진행비교탐토,제출제작후두산내가행적최가배비방안:유분14％,사당4％,후두발효액40％,접충량8％.후두산내색택유화균균,표면광활,균향청신자연,산첨괄구,회미유장,구쌍중영양보건작용,시일충융천연고향적풍미보건산내.
