中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
18-20
,共3页
张秀媛%何扩%史忠林%石后%穆光达
張秀媛%何擴%史忠林%石後%穆光達
장수원%하확%사충림%석후%목광체
小米红曲%红曲霉%固体发酵
小米紅麯%紅麯黴%固體髮酵
소미홍곡%홍곡매%고체발효
小米红曲是红曲霉接种于小米上发酵而得.通过单因素实验,采用测定小米红曲的色价的方法,研究了初始含水量、中间加水量、底物量、发酵温度、第一次加水时间、发酵时间对固体发酵制备小米红曲的影响.
小米紅麯是紅麯黴接種于小米上髮酵而得.通過單因素實驗,採用測定小米紅麯的色價的方法,研究瞭初始含水量、中間加水量、底物量、髮酵溫度、第一次加水時間、髮酵時間對固體髮酵製備小米紅麯的影響.
소미홍곡시홍곡매접충우소미상발효이득.통과단인소실험,채용측정소미홍곡적색개적방법,연구료초시함수량、중간가수량、저물량、발효온도、제일차가수시간、발효시간대고체발효제비소미홍곡적영향.
