酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2003年
2期
77-78
,共2页
葡萄酒酿造%发酵%酚类物质%SO2
葡萄酒釀造%髮酵%酚類物質%SO2
포도주양조%발효%분류물질%SO2
乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物.对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述.
乙醛是葡萄酒中的一種重要的風味化閤物.對乙醛的生化閤成進行瞭綜述,併就SO2對乙醛的影響以及乙醛對葡萄酒顏色和物理穩定性的影響進行瞭概述,最後,對乙醛在葡萄酒釀造實踐中的微生物學意義進行重點綜述.
을철시포도주중적일충중요적풍미화합물.대을철적생화합성진행료종술,병취SO2대을철적영향이급을철대포도주안색화물리은정성적영향진행료개술,최후,대을철재포도주양조실천중적미생물학의의진행중점종술.
