饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
6期
38-41
,共4页
甜玉米%核桃%复合乳化稳定剂
甜玉米%覈桃%複閤乳化穩定劑
첨옥미%핵도%복합유화은정제
以甜玉米与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料--甜玉米核桃复合饮料.通过配合对比试验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶∶卡拉胶∶单甘酯=1∶1∶1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好.以混合浆液总量及其质量比、蔗糖、pH为因素,在不同水平下进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量,结果表明当甜玉米汁、核桃汁、蔗糖、pH分别为40%、20%、6%、6.5时,所得产品的色泽、风味、甜度和酸度最佳.
以甜玉米與覈桃為原料,研製瞭新型植物蛋白飲料--甜玉米覈桃複閤飲料.通過配閤對比試驗確定最佳乳化穩定劑種類和用量,噹黃原膠∶卡拉膠∶單甘酯=1∶1∶1,總用量為0.3%時複閤飲料穩定性最好.以混閤漿液總量及其質量比、蔗糖、pH為因素,在不同水平下進行正交試驗確定複閤飲料的最佳配比用量,結果錶明噹甜玉米汁、覈桃汁、蔗糖、pH分彆為40%、20%、6%、6.5時,所得產品的色澤、風味、甜度和痠度最佳.
이첨옥미여핵도위원료,연제료신형식물단백음료--첨옥미핵도복합음료.통과배합대비시험학정최가유화은정제충류화용량,당황원효∶잡랍효∶단감지=1∶1∶1,총용량위0.3%시복합음료은정성최호.이혼합장액총량급기질량비、자당、pH위인소,재불동수평하진행정교시험학정복합음료적최가배비용량,결과표명당첨옥미즙、핵도즙、자당、pH분별위40%、20%、6%、6.5시,소득산품적색택、풍미、첨도화산도최가.
