现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
949-951,1000
,共4页
翁庆北%朱建荣%李昌艳%陈晓容%周国君
翁慶北%硃建榮%李昌豔%陳曉容%週國君
옹경북%주건영%리창염%진효용%주국군
枸杞%多糖%酸奶
枸杞%多糖%痠奶
구기%다당%산내
在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵4h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶.
在利用水提法提取枸杞有效成分的基礎上,以所得枸杞浸提液和鮮牛乳為主要原料,通過正交設計法對枸杞痠奶的髮酵工藝進行瞭初步研究.結果錶明,以枸杞浸提液與鮮牛乳為3:7的原料配比,接種3%保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤髮酵劑(1:1),42℃髮酵4h,可製得品質風味優良的枸杞痠奶.
재이용수제법제취구기유효성분적기출상,이소득구기침제액화선우유위주요원료,통과정교설계법대구기산내적발효공예진행료초보연구.결과표명,이구기침제액여선우유위3:7적원료배비,접충3%보가리아유간균화기열련구균혼합발효제(1:1),42℃발효4h,가제득품질풍미우량적구기산내.
