中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
11期
50-52
,共3页
黄桃%木瓜%火龙果%酸奶%最佳工艺
黃桃%木瓜%火龍果%痠奶%最佳工藝
황도%목과%화룡과%산내%최가공예
以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4％黄桃丁、4％木瓜丁、4％火龙果丁,8％蔗糖,0.2％黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌的比例为1:1的混合菌发酵,通过正交实验L9(33)优选出黄桃木瓜火龙果酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量为3％,发酵时间为4h,发酵温度为42℃.
以黃桃、木瓜、火龍果和和鮮牛奶為主要加工原料,經乳痠菌髮酵製備凝固型痠奶,在確定瞭牛乳中添加4％黃桃丁、4％木瓜丁、4％火龍果丁,8％蔗糖,0.2％黃原膠的基礎上,殺菌冷卻後投入嗜熱乳鏈毬菌、保加利亞乳桿菌的比例為1:1的混閤菌髮酵,通過正交實驗L9(33)優選齣黃桃木瓜火龍果痠奶的最佳髮酵工藝條件為接種量為3％,髮酵時間為4h,髮酵溫度為42℃.
이황도、목과、화룡과화화선우내위주요가공원료,경유산균발효제비응고형산내,재학정료우유중첨가4％황도정、4％목과정、4％화룡과정,8％자당,0.2％황원효적기출상,살균냉각후투입기열유련구균、보가리아유간균적비례위1:1적혼합균발효,통과정교실험L9(33)우선출황도목과화룡과산내적최가발효공예조건위접충량위3％,발효시간위4h,발효온도위42℃.
